adminculinar 
Ceafa de proc la tigaie
Description
Friptura cu ceafa de porc la tigaie, facuta rapid, perfecta pentru cina si absolut delicioasa. Desi nu sunt mare amatoare de ceafa de porc, friptura a fost pe placul tuturor, inclusiv a copilului de 5 ani. Nu-mi place carnea cu multa grasime (care insa o face atat de gustoasa si suculenta) dar prepararea prin frigere si apoi inabusire a rezolvat excelent acest aspect. Friptura iese frageda, gustoasa cu o textura placuta a carnii iar sosul este foarte bun. Acum am avut ceafa de porc cu os, 3 bucati. Am indepartat osul dar se poate lasa si cu el. Bucatile trebuie sa aiba intre 1.5-2 cm grosime – de regula cam asa le gasim in magazin, la caserola. Pentru a gati rapid am folosit tigaie + Instant Pot. Se poate folosi orice oala sub presiune. Sau metoda clasica, la tigaie, sub capac.
Ingredients
Instructions
- Carnea trebuie scoasa din frigider cu minim 2 ore inainte, astfel incat sa fie la temperatura camerei. Altfel iesie tare. Nu se pune niciodata carnea rece direct in tigaie. Bucatile de carne se sterg bine. In aceasta etapa nu se condimenteaza cu nimic.
- Se pun in tigaie 1-2 linguri de untura. Cand se incinge se adauga semintele de chimen pana incep sa sfaraie/salte in tigaie (1-2 minute), la foc mediu. Am lucrat la treapta 6 pe plita electrica.
- Se pun bucatile de carne si se lasa la foc mare (7) pana prind crusta auriu bruna, pe ambele parti. Este un pas care da carnii gustul atat de bun datorita reactiei maillard. Toata etapa dureaza maxim 6-7 minute.
- Urmeaza inabusirea carnii pentru a obtine textura moale. Acum se pune: sare, piper, paprica dulce. Eu am pus si 3-4 rosii cherry. Avem 2 metode.
- 1. Clasica, la tigaie: se adauga 100 ml de apa calda in tigaia cu carne. Se pune capac si se inabusa la foc mic mediu (treapta 5 la plita electrica) timp de 30-40 minute. Carnea nu se intoarce. Se aduga apa calda daca scade sub jumatatea grosimii carnii. Cand e gata se pune usturoi pisat.
- 2. La Instant Pot – foarte rapida. Dupa prajire, se muta bacatile de carne in cratita Instant Pot cu tot sosul din tigaie, inclusiv semintele de chimen. Carnea trebuie sa fie pe un singur rand. Se adauga 120 ml de apa.
Se seteaza la High pressure 15 minute. Dupa cele 15 minute se elibereaza rapid aburul si se adauga usturoi pisat. Carnea nu se intoarce, se poate stropi cu sosul de dedesubt. Partea de deasupra este rumena dar moale. Iar sosul este foarte, foarte gustos.
